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大发官网主页·冬天包包子发面很重要,记住这几点,包子蓬松宣软,这馅儿最馋人

匿名 2020-01-11 17:25:45 3681

大发官网主页·冬天包包子发面很重要,记住这几点,包子蓬松宣软,这馅儿最馋人

大发官网主页,冬天包包子发面很重要,记住这几点,包子蓬松宣软,这馅儿最馋人!

最近馋包子了,看到大白菜也想包包子,看到辣萝卜也想包包子,看到胡萝卜也想包包子,一直在心里盘算着用什么馅儿,突然想起来前几天有卖荠菜的!要想吃到纯天然的野生荠菜,城里不大好买,为了解馋,我喊上婆婆特地去了趟郊区的菜市,还真买到了野生荠菜。

种植的荠菜一般都是统一的翠绿色,比较干净,叶子大小差不多,但是荠菜味道很淡,不是很香!而野生荠菜会深绿色、或者深红色、褐色,大小不一,焯水之后才会是鲜艳的翠绿色,味道特别香!冬天我最喜欢用荠菜包饺子、包包子,即使不放猪肉,也特别鲜香开胃。

而冬天想包包子,发面很关键,气温比较低的情况下,要想发好一盆面,在常温的情况下,至少需要两个小时,很多人都会因此打退堂鼓!其实发面的办法多的是:

1、我们可以利用蒸锅烧一锅水,不用烧开,刚刚烫手的温度就可以了,然后将揉好的面团连面盆,盖上保鲜膜放入蒸锅,这样既有温度又有湿度,面团差不多40分钟就发好了。

2、如果太阳好的情况下,我们也可以将面盆放到阳光好的地方的阳台发酵,但是一定得密封好,这样也能缩短发酵的时间。

3、家里有烤箱,或者泡沫箱的还可以将面盆放进去,再到一杯热开水放进去,这样温度湿度也都有了。

面团发酵需要的是温度和湿度,只要我们能利用家中的厨具制造出这样一个环境,再冷的环境下发酵都不是问题!发酵的问题解决了,一起来看看制作过程吧!

食材:面粉400克,温水210克,酵母粉4克,荠菜500克,鸡蛋1个,粉丝100克,盐适量,蚝油1勺。

【具体做法】

1、酵母粉倒入温水中融化,倒入面粉中揉成光滑的面团,发酵至2倍大。

2、荠菜摘洗干净,倒入开水锅焯水,捞出过凉水,挤干水分切碎,鸡蛋煎成鸡蛋碎,粉丝用温水泡软,切碎。

3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起,加入一勺蚝油、适量盐调味。不需要加五香粉之类的香料了,会抢了荠菜的味儿。

4、发酵好的面团揉压排气,重新揉圆搓成长条,切成十个均匀大小的剂子。

5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,但是不要擀太薄。

6、取一个面片,包入荠菜馅儿,面片放在四指弯曲处可以包入多多的馅儿。

7、捏褶子收口,依次包好,盖上保鲜膜二次醒发20分钟。这一步不能省,二次醒发蒸出来的包子才会宣软。

8、锅中烧水,水开放入包子,大火蒸15分钟。包子可以放在刷了有的蒸篦子上,也可以垫上不粘油纸或者硅胶垫。蒸好后关火,焖2分钟再掀盖。

热乎乎、宣软蓬松的荠菜大包子就做好了,清香不油腻,一口气吃了3个,晚上晚饭都不用吃了!

1、冬天揉面用温水会促进酵母发酵,但是水温不能过高,以不烫手为宜,否则酵母烫死了,面就发不起来了。

2、判断发酵好没好,用手指沾点干面粉,在面团中间按个窝,面团不回弹就是发酵好了。

3、如何排气?排气就是将面团第一次发酵产生的气体排出去,将那些小气泡揉掉,排好气的面团切开看切面,没有小气孔即为排气完成。

4、二次醒发的时间夏天是10分钟左右,冬天得在20-30分钟左右,用手按压包子表皮,回弹就可以了。

5、上锅蒸,水开放进去,蒸篦子上抹上油或者垫油纸,蒸好不要立即打开,焖几分钟再掀盖。

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